Да. есть такая настройка у товара - "Запрашивать цену в документе чек"
по умолчанию предлагает цену розничную из базы программы , но можно установить любую.
Отключить очень просто
открыть карточку товара - цены - "Запрашивать цену в документе чек" - снять галочку
и да, если есть права у сотрудника - то двойной клик по колонке цена - дает возможность изменить цену товара
эти права можно настроить - справочники - Полномочия пользователя - документ "Чек"
Снять галочку
теперь цену изменять нельзя