Добрый день !
1. Не знаю - где вы прочитали или кто вам посоветовал так делать.
2. Но , даже при таком подходе - все должно и работает штатно
Создаем документ "Заказ покупателя"
в котором выбираем СКЛАД для РЕЗЕРВА
добавляем нужные товары
и проводим документ "Заказ покупателя"
если посмотреть его движения - то увидим
что товар "переместился" с основного склада на склад резерва
Заказ оплачет. На основании его создаем Расходную накладную
Заказ получает статус АРХИВ и отменяет проведение
товар "возращается" из резерва на основной склад
и Расходная накладная его уже списывает с Основного склада
Все работает так, как и было задумано.
Торговля с выставлением счета (отменяет проведение документа) - это не ошибка,
а именно механизм резервирования товара