Конечно можно !
Создали документ Инвентаризация
заполнили по ОСТАТКАМ на СКЛАДЕ (т.е. по учету)
программа запомнить отравную точку (дата и время документа)
Сканируйте товар или в ручную заполняйте колонку по факту.
можете закрывать документ. открывать. сохранять
в это время может и должна быть розничная продажа
так и продавайте себе на здоровье
по результатам инвентаризации видно, что на утро было 1000 а посчитали 995
(так выше же была продажа, вручную менять ? Конечно же нет)
Меню - обновить Остатки УЧЕТ/По документу
выбираем НЕТ. Обновим дату документа Инвентаризации
и видим результат. Остатки выровнялись
подводим Итоги и проводим документ
А если были поступления или другие движения товара
создаем новый документ
выбираем вот этот пункт меню
если в табличную часть попадет какой то товар (это значит, что он не "участвовал"
в вашей инвентаризации) и его нужно пересчитать.
Все надежно и просто и как всегда удобно.