Скорее всего имеется ввиду "Контроль отрицательных остатков"
чтобы нельзя было продать "случайно" того чего нет
Обработки - Настройка торговли - Режимы - "Контроль отрицательных остатков"
При визуальном просмотре справочника поставить галочку Остаток > 0
в отчетах - отбор в настройке - количество >0