Сразу скажу, что возможно я не до конца разобрался и это вовсе не ошибка ....
Решил я тут подзакрутить гайки и закрыть кассирам возможность удалять строки из чека.
Попутно выяснил, что запрет не распространяется на администратора и ИО , даже если взведены чекбоксы на запрет.
В принципе, наверное, правильно - админ он и есть админ. просто я хотел в реальном режиме самолично удостовериться на сколько этот запрет может усложнить процесс продаж.
Ставим пароль на удаление. запрет и все.
А теперь о главном:
мы запретили удалять позиции в чеке.....но ничего не мешает продавцу пометить на удаление весь чек как документ, впрочем как и любой другой документ
(снова скажу, что, возможно, я не нашел как это делается)
а там дальше админ может и не заметить его в куче удаляемого - бинго!