Возможно ли задать минимум остатков товаров сразу на группу товаров, а не заходить в параметры каждого товара?
да. возможно.
Установка минимума товаров через соответствующую обработку работает только с отчетом, но номенклатура не раскрашивается
Раскраска номенклатуры никак не зависит от минимума остатков, введенных через обработку.
Да. именно так. Вы путаете различные понятия - параметр "Минимальный остаток" и "Фактический остаток"
Расраска работает с "ФАКТИЧЕСКИМИ ОСТАТКАМИ ТОВАРА"
Та же ситуация с ограничением скидки. У меня почему-то нельзя задать ограничение скидки на группу товаров. Соответствующее поле есть, но оно неактивно.
Отключено в настройках пользователя (у вас не хватает на это прав)
без галочки
с галочкой