1. Возможно ли сделать при вводе нового товара похожие товары появлялись как список и выбрав одну можно дополнить или изменить. Так как при первоначальном заполнении после ввода штрих кода и нажимая кнопку "На основании" можно только найти последние 10-15 наименований.

в списке Номенклатуры - отбор без иерархии (т.е без группп) сортировка по наименованию .
дальши или копируете похожий или создаете новый.

2. в журнале документов можно ли чтобы показывало только те документы которые относятся именно той ПБ.
именно так и есть