Добрый вечер Юрий.
Были созданы комплекты через красную кнопку в документ чек, они учавствовали в продажах, как их удалить из списка

- удалить (если они участвовали в продаже нельзя)
добавлю возможность "убирать в архив" - скрывать из списка

и второй момент- можно ли сделать неактивной красную кнопку комплектов в документ чек?

- в текущей версии нет, добавлю

Спасибо.