Данный функционал уже давно есть в программе - нужно только правильно настроить.
Справочники - Полномочия пользователя - Документ "Чек" - Разрешить "проведение без чека"
теперь в документ Чек - кнопка Меню - появится дополнительное меню - Провести без чека