Ваша задачу можно решить несколькими способами :
1. РУЧНАЯ СКИДКА из документа "ЧЕК"
поставьте разрешение в настройках прав пользователя и ограничение скидки = 20%
выбираем любой процент от 1 -20 %
2. СКИДОЧНАЯ КАРТА
Справочники "Дисконтные карты"
создайте четыре карты - с фиксированной скидкой 5%,10%,15%,20%
распечатайте для них штрихкоды
для предоставления скидки - просто сканируйте штрихкод в документ "Чек"